В мультипечи можно приготовить курицу, рыбу, овощи, картофель, снеки, выпечку и десерты – быстро, с минимумом масла и той хрустящей корочкой, ради которой обычно терпят брызги жира со сковородки. Горячий воздух циркулирует со всех сторон одновременно, поэтому еда готовится на 30–40% быстрее духовки и получается значительно менее жирной. Все еще сомневаетесь, что можно приготовить в мультипечи? Здесь – конкретные рецепты, температурные режимы, честные советы и варианты для тех, кто следит за питанием.

Как работает мультипечь и почему блюда получаются полезнее

Принцип конвекции

Представьте, что обычная духовка наконец научилась стараться. Внутри мультипечи постоянно работает вентилятор, который разгоняет горячий воздух по всей камере – не только снизу, как в большинстве духовок, а буквально со всех сторон одновременно. Именно поэтому картофельные дольки хрустят по всей поверхности, а не только там, где касаются дна. Поэтому куриная кожица становится золотистой и ломкой, не впитав ни лишней капли масла. Поэтому рыба не успевает пересохнуть снаружи, пока прогревается середина.

Понять, как готовить в мультипечи, проще всего через одно правило: температуру снижайте на 10–20°C по сравнению с духовкой, а время сокращайте вдвое. Первые несколько готовок лучше заглядывать в корзину чаще, чем нужно – зато потом начинаешь чувствовать свою модель почти интуитивно. А чтобы окончательно определиться с параметрами перед покупкой, рекомендуем изучить наш гид Как выбрать мультипечь: на что смотреть перед покупкой.

Почему еда получается полезнее

Вытопленный жир не остается в продукте – он стекает вниз в поддон. Куриные крылья, к примеру, теряют в процессе готовки до 30% собственного жира и при этом остаются сочными внутри. Картофель фри требует всего чайную ложку масла вместо стакана при жарке во фритюре. Рыба готовится вообще без масла – соль, лимон, зелень, и этого достаточно.

Есть еще один момент, о котором редко говорят: быстрая термообработка сохраняет больше витаминов. Чем меньше времени продукт проводит при высокой температуре, тем меньше разрушаются витамин С и другие термочувствительные вещества.

Важно! Одна и та же температура на разных моделях дает разный результат. Мощная мультипечь с DC-мотором и быстрым вентилятором приготовит блюдо на 10–15% быстрее, чем базовая модель. Если вы как раз выбираете надежный девайс, посмотрите наш актуальный Рейтинг лучших мультипечей. Первые несколько готовок проверяйте готовность на 2–3 минуты раньше, чем написано в рецепте – пока не почувствуете свою.

Что можно готовить в мультипечи: быстрые блюда

Когда на кухне появляется этот гаджет, первый вопрос, который возникает у владельца – что готовить в мультипечи, чтобы сразу оценить результат?

Картофель по-деревенски

С него начинают почти все – и не зря. Помытый картофель нарезайте дольками с кожурой, перемешайте в миске с чайной ложкой масла, солью и паприкой. Высыпайте в корзину в один слой – не горкой, именно в один слой, это принципиально. Через 22 минуты на столе дольки с золотистой, почти звенящей корочкой снаружи и рассыпчатой мякотью внутри. В духовке то же самое заняло бы минут сорок пять, и без гарантии корочки.

Температура: 190–200°C. Время: 20–25 минут. Встряхнуть корзину на середине готовки – необязательно, конвекция справится сама, но немного помогает равномерности.

Куриные крылья и голени

Куриные крылья в мультипечи – это совсем другая история, чем на сковородке или в духовке. Кожица становится по-настоящему ломкой, с характерным хрустом при укусе, жир вытапливается, а мясо у кости остается сочным и нежным. Маринад может быть самым простым: соль, чеснок, паприка, чайная ложка масла – и этого хватит. Главное условие – один слой в корзине, без нагромождений. Много крыльев? Два захода дадут куда лучший результат, чем переполненная корзина, где все тушится вместо того, чтобы жариться.

Температура: 185–190°C. Время: 25–30 минут для крыльев, 30–35 минут для голеней. Перевернуть один раз в середине готовки – желательно, но не обязательно.

Овощи гриль

Баклажан, сладкий перец, кабачок, помидоры черри – в мультипечи они приобретают легкую поджаристость по краям и концентрированный сладковатый вкус, который в обычной духовке без щедрого количества масла почти не достигается. Нарезайте крупно: мелкие кусочки пересохнут раньше, чем успеют подрумяниться. Немного оливкового масла, соль, итальянские травы – и все. Морковь, свекла и тыква плотнее, им нужно чуть больше времени.

Температура: 170–180°C. Время: 15–20 минут для мягких овощей, 25–30 минут для корнеплодов.

Домашние снеки без фритюра

Мультипечь – это гаджет, который делает то, с чем духовка справляется неубедительно: домашние снеки получаются хрустящими, а не просто высушенными. Если вы решили купить мультипечь, то сможете готовить любимые закуски без вреда для фигуры.

Три варианта, которые работают безотказно:

Чипсы из лаваша. Нарезать тонкими полосками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и специями. 180°C, 8–10 минут. Следите внимательно – они румянятся стремительно, буквально за пару минут переходят из “почти готово” в “уже чуть горят”.

Домашние наггетсы. Куриное филе нарезать кусочками, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях с паприкой. 190°C, 15–18 минут. Ни капли масла во фритюре – и при этом вкуснее тех, что в фирменных пачках из супермаркета.

Сырные палочки. Твердый сыр нарезать брусочками, обвалять в муке, яйце и сухарях. 170°C, 10–12 минут. Главное – не передержать: при перегреве сыр просто вытечет через панировку, оставив пустую хрустящую оболочку.

Обратите внимание! Равномерное распределение продуктов в корзине влияет на результат сильнее, чем настройки температуры. Горка вместо одного слоя – и нижние куски тушатся в собственном соку, пока верхние пересыхают. Один слой – это главное правило всех мультипечь рецептов, каким бы очевидным оно ни казалось.

Рецепты в мультипечи для правильного питания

Куриное или индюшиное филе

Сухое куриное филе – почти всегда история про духовку или сковородку. В мультипечи все иначе: быстрая конвекция схватывает поверхность раньше, чем внутренняя влага успевает испариться, и мясо остается нежным. Не передерживайте и не поднимайте температуру выше 175°C. Филе толщиной около 2 см готово за 15–17 минут при 170°C. Если есть термощуп – ориентируйтесь на 74°C внутри куска.

Маринад может быть простым: оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль. Но мариновать нужно хотя бы 20 минут – это важнее идеальной температуры, когда дело касается сочности.

Рыба – лосось, треска, форель

Рыба в мультипечи – одно из лучших открытий для тех, кто привык обходиться сковородкой. Готовится быстро, не разбрызгивает жир, не оставляет запаха на несколько часов. Лосось толщиной около 3 см готов за 10–12 минут при 160°C: снаружи румяный, с легкой корочкой, внутри – нежный и влажный, с чуть перламутровой серединой. Треска и другая белая рыба плотнее – дайте ей 13–15 минут. Лимон, укроп, немного оливкового масла. Больше ничего не нужно.

Запеченные овощи

Брокколи, цветная капуста, тыква, морковь – в мультипечи они сохраняют хруст снаружи и мягкость внутри, чего в духовке без большого количества масла добиться значительно сложнее. Главное условие: не переполнять корзину. Брокколи и цветная капуста готовы при 180°C за 12–15 минут. Тыква – плотная, ей нужно 200°C и 20–25 минут. Немного меда или бальзамика перед готовкой – и на краях появится карамелизованная корочка с насыщенным, почти сладким привкусом.

Сухофрукты и овощные чипсы

Режим дегидратора – функция, о которой большинство узнает случайно и потом удивляется, почему не пользовались с самого начала. Яблочные, грушевые или банановые чипсы: нарезать тонко, разложить в один слой, 60–80°C на 2–3 часа. Долго, но без единого усилия. В итоге – янтарные, полупрозрачные ломтики с концентрированным фруктовым ароматом. Овощные чипсы – свекла, кабачок, тыква – быстрее: 130–140°C, 20–30 минут. Никаких консервантов, никакого лишнего жира.

Советы экспертов: Если в вашей модели есть двусторонний нагрев или режим 3D-конвекции – используйте его для мяса и рыбы: блюда получаются сочнее и равномернее. Но для выпечки и десертов лучше оставить стандартную конвекцию: слишком интенсивный поток воздуха может нарушить нежную структуру теста или смазать ровную шапочку маффина.

Идеи для ужина в мультипечи

Свинина или говядина

Медальон из свинины или стейк из говядины в мультипечи – это быстрый ужин без брызг жира по всей плите и без постоянного присутствия у огня. Нарежьте мясо толщиной 2–3 см, посолите, поперчите, смажьте тонким слоем масла. И вот деталь, которую часто упускают: достаньте мясо из холодильника хотя бы за двадцать минут до готовки. Холодный кусок прогревается неравномерно – снаружи пересыхает, пока середина еще сырая. Свинина при 200°C готова за 18–22 минуты, говядина средней прожарки – за 12–15 минут, с розовой, чуть влажной серединой.

Котлеты и тефтели

Котлеты среднего размера, не слишком тонкие – 180°C, 20–25 минут, перевернуть один раз. Лишний жир стекает в поддон, а не впитывается обратно, как это происходит на сковородке. Получается корочка – настоящая, с запахом поджаренного лука и специй – и при этом заметно менее жирно, чем в традиционном варианте.

Рыба с гарниром

Именно здесь двухзонная мультипечь раскрывает весь свой потенциал. Лосось в одной корзине при 160°C, овощи в другой при 180°C – синхронизация времени, и оба блюда готовы к подаче одновременно. Если мультипечь однозонная, схема проще: поставьте овощи на 10 минут раньше, затем добавьте рыбу. Все закончится в одно время без лишних расчетов.

Простые десерты в мультипечи

Маффины

Для маффинов берите силиконовые или бумажные формочки – металлические без антипригарного покрытия прилипнут намертво. Тесто самое обычное: мука, яйца, сахар, масло, разрыхлитель. Добавьте черники, шоколадной крошки или кусочков банана – мультипечь справится. 165°C, 15–18 минут. Зубочистка выходит сухой – готово. Маффины будут пахнуть так, что все придут на кухню сами, без приглашения.

Печенье

Песочное печенье в мультипечи подрумянивается равномерно – снизу и сверху одновременно, что в духовке получается далеко не всегда. Выкладывайте на пергамент, нарезанный точно по размеру корзины – не цельный лист, а именно по размеру, чтобы воздух свободно циркулировал. Между печеньями оставляйте расстояние: тесто расплывается. 155°C, 10–12 минут. Сразу после выемки оно мягкое и немного бледное – не пугайтесь, при охлаждении затвердеет и наберет цвет. Главное – не передержать.

Запеченные яблоки

Один из тех десертов, которые делаются за пять минут, а производят впечатление долгой работы. Яблоки помыть, вырезать сердцевину, щедро заполнить смесью творога, меда и корицы. Нет творога – грецкие орехи с медом справятся не хуже. Поставить в корзину, 160°C, 12–15 минут. Яблоки становятся мягкими, почти тающими, начинка – теплой и ароматной, а по всей кухне расплывается запах корицы и карамелизованного меда. Ни жира, ни лишних ингредиентов – только вкус.

Таблица температур и времени приготовления

Обратите внимание! Данные в таблице – ориентировочные. Время готовки зависит от конкретной модели мультипечи, толщины продуктов и загрузки корзины. У мощных моделей от 1700 Вт с быстрым вентилятором время будет на 10–15% меньше. Первые готовки – проверяйте заранее: лучше открыть корзину и убедиться, чем достать пережаренное.

Несколько лайфхаков напоследок

Пергамент, нарезанный точно по размеру корзины, – простейший способ облегчить уборку и сохранить нормальную циркуляцию воздуха. Цельный лист, закрывающий дно полностью, работает против конвекции.

Прогрейте мультипечь 3–5 минут перед закладкой мяса – результат будет стабильнее. Если хочется особенно хрустящей корочки, за 2–3 минуты до конца поднимите температуру на 10–15°C – этого достаточно, чтобы корочка стала ломкой.

Замороженные продукты не нужно размораживать заранее: просто добавьте 30–40% ко времени готовки. А вот оставить все без присмотра на сорок минут в первый раз с новой моделью – не стоит. Мультипечь работает быстрее, чем привычная духовка, и к этому нужно привыкнуть.

Заключение: готовьте проще, ешьте вкуснее

Сегодня цена мультипечи позволяет каждому добавить этот полезный инструмент на свою кухню. Вопрос “что приготовить в мультипечи” довольно быстро перестает быть вопросом. Первые несколько готовок дают понимание логики температур и ощущение своей модели, а дальше начинаешь адаптировать привычные рецепты самостоятельно. Почти все, что вы готовите в духовке или на сковородке, в мультипечи получится быстрее, с меньшим количеством масла и с той корочкой, ради которой обычно стоишь у плиты.

Начните с простого: картофель по-деревенски, куриные крылья, лосось. Три первых блюда в мультипечи, которые дают результат с первого раза и сразу показывают, на что способен этот прибор. Дальше – по вкусу и фантазии.

В мультипечи можно приготовить курицу, рыбу, овощи, картофель, снеки, выпечку и десерты – быстрее духовки на 30–40%, с минимумом масла. Основные правила: один слой в корзине, температура 160–200°C в зависимости от продукта. Рецепты для мультипечи легко адаптировать под правильное питание: лосось за 12 минут без масла, куриное филе за 15–17 минут, овощные чипсы без консервантов за 20–30 минут. Данные по времени в таблице – ориентировочные: точные параметры зависят от модели и толщины продукта.